牛腱子肉

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。

和牛笔记

牛腱包括牛前腱和牛后腱，分别取自于牛的前后腿。牛腱作为经常运动的部位，肌肉发达，以瘦肉、肉筋和筋膜为主，几乎没有脂肪，肉质比较坚实，部分肌肉块带有肉筋，牛肉风味十足。