根据澳洲和日本不同的分割工艺，和牛可以分为30个以上精细部位，在这里你可以了解到不同部位的重量、特色、出品方法等信息。
牛领是脖子上的肉。此部位脂肪较少，肌理较粗，带有较多肉筋，因此肉质较硬，但是肉味浓厚。
辣椒肉（嫩肩肉）位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。
牛肩（保乐肩）又称肩胛。适合炖肉，切片也非常嫩，也可做烧烤。
三筋又叫板腱，油脂分布均匀，肉质细嫩，中间有一整块胶原蛋白组成的筋。
肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。
上脑边（翼板肉）是上脑部位肉，可以再次分割成二块， 其中油脂分布均匀的牛背肉。
三角牛腩（三角肩肉）位于肋骨第3~5节、牛小排前。肉质、风味与牛小排类似,肥肉的纹理像牛小排般整齐。
肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。
眼肉心（牛脊肉）位于牛肩，牛背两侧的前面，它是自肋骨的第6根至第11根-12根肋骨中间的肉。这个部位肉质很嫩，脂肪含量较高，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状。
眼肉盖（肋眼眉）主要是斜方肌和部分背阔肌。位于眼肉心的表面。去除可见脂肪，膜及附着组织。
西冷（外脊）即下腰肉，位于脊骨外侧，自肋骨的第11-12根中间至脊椎尾，呈长条形，也被称为纽约客，是受欢迎的牛排部位之一。
牛柳（里脊）指的是牛的里脊肉，位于腹腔内，靠近西冷内侧，因为它运动量少，所以是牛身上最嫩的部位，牛柳形状头大尾小，脂肪含量小，是一种十分美味的食材。英文也写做Filet（菲力）。
臀腰肉心是位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心了，由臀肉心眼（Eye Rump Centre）和侧臀肉眼（Eye Rump Side）组成，较瘦，但肌纤维纹理较细。
牛小排这个部位靠近肋眼，位于牛的前胸的一块肉，雪花纹理丰富、口味极佳，是非常适合烤肉、刺身的部位。
边肉肉质纤维结实 ，带有油脂和雪花分布，富含牛肉味，多汁且回味丰富。
牛前胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉
肋条是围绕肋骨两边的肌肉，筋相对多，需特别化处理，脂肪不多。
琵琶叶具有牛肉独特的珍味，独特口味，口感嫩。
横膈膜处于胸腔和腹腔之间,在分类上属于内脏,但因为富含纤维吃起来又“肉感”十足。
贝肉的肉质口感是牛小排和牛柳的结合。
韩式胸腹肉是牛的胸腹肉，分割时分二块，其中好的是直纹。
牛腩膜具有牛肉的珍味，因其是长条形，所以长条可以改花刀，短切可以改刀成片，表面有筋膜。
撒撒米（牛腩排）是牛腹部下的侧肉,腩在中文中常指腹部,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。
枕头肉（小米龙）位于臀部，其一端与上脑相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连，靠近后腿外侧的肉，较小，呈扁管状。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。可以生食。
针扒（臀肉）取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，又称为针扒，子盖，米龙，砧肉，脂肪含量少。
烩扒（大米龙）位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成，因为此部位活动频繁，肉质较粗，纤维均匀。
三角尾扒（臀腰肉盖）是牛臀部接近腰部的肉，又称腰肉，尾龙扒。
牛霖（膝圆）是厚腰窝肉切除唇状肉、边盖、连接肉和脂肪后得到的肉。特点：外观呈长圆柱型。
三角牛霖（三角肉）是牛的后腿外侧靠近股骨的一端的臀肉。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。
适用部位：三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉
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适用部位：牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米
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