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牛领（牛颈肉）

也叫牛颈肉

牛领是脖子上的肉。此部位脂肪较少，肌理较粗，带有较多肉筋，因此肉质较硬，但是肉味浓厚。
和牛笔记

牛颈肉也就是牛脖子部位的肉，一侧支撑头部运动，一侧连接上脑，紧贴牛颈椎。 颈部是牛经常活动的部位，喝水、进食、走路的时候都需要使用，越是经常使用的部位，肌肉越发达，红肉纤维粗，肉质较硬，几乎和腿部位肉的口感差不多，有嚼劲，脂肪少，相比同等级的其他部位热量更低，筋膜多。

分割示意图

牛领（牛颈肉）

烹饪方法

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上脑盖
上脑盖

肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。

牛领（牛颈肉）
牛领（牛颈肉）

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辣椒肉（嫩肩肉）

辣椒肉（嫩肩肉）位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。

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