黑蒜子牛肉粒

临出锅前淋点蒜油提味,出盘后菜更有光泽度
厨房笔记

临出锅前淋点蒜油提味,出盘后菜更有光泽度

原料

主料:牛肉400克
配料:香菜梗适量、西红柿1/4个、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜2头、鸡蛋半个
调料:10克黄油、耗油1勺、糖半勺、黑胡椒碎一小勺、盐半小勺、酱油两勺、料酒一勺、油半勺、淀粉两勺

烹饪方法

1、做这个牛肉粒选择口感比较好的部位;

2、把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好;

3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋,用手抓匀,腌制几分钟入入底味;

4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和菜里的香味揉到菜里面,牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上;

5、腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来,菜已经有肉的腥味了不建议再吃了;

6、做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉;

7、锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出;

8、用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用;

9、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下,牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,把多余的油控出来;

10、把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊;

11、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒;

12、加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃;

13、调入蚝油;

14、放一勺黑胡椒碎放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味;

15、快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了,临出锅前淋点蒜油提味,出盘后菜更有光泽度。

推荐使用部位

适用部位:牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米

推荐使用部位

牛领(牛颈肉)

牛领是脖子上的肉。此部位脂肪较少,肌理较粗,带有较多肉筋,因此肉质较硬,但是肉味浓厚。