边肉

边肉肉质纤维结实，带有油脂和雪花分布，富含牛肉味，多汁且回味丰富。

和牛笔记

牛前胸边上的一小块胸口肉，以丰富的油脂，漂亮的肌间花纹著称。在美式前胸慢火烧烤中，边肉是整块前胸里鲜嫩多汁的部分，而日式烤肉可以把边肉单独取出，花纹逆天的程度一点也不逊色于牛小排，价格却比牛小排美丽得多。不过边肉中间会夹一些比较大块的脂肪，对于不喜欢脂肪的人来说可能觉得太肥，但对于喜欢脂肪风味的人来说，可能吃一口就能上头。