烩扒(大米龙)

烩扒(大米龙)位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成,因为此部位活动频繁,肉质较粗,纤维均匀。
和牛笔记

大米龙是一块不规则扁平状的切块,块大且完整,外侧包有筋膜,拥有良好的牛肉味,较瘦,肌肉纤维粗,口感较为扎实。

分割示意图

烩扒(大米龙)