水煮牛肉

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙
厨房笔记

牛肉横着纹路切,会更入味口感滑软

原料

主料:牛肉500克
配料:莴笋250克、豆芽250克、姜1块、蒜5瓣、香菜适量、鸡蛋1个
调料:盐适量、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、自贡七星椒干辣椒面20克、花椒面10克、红辣椒油30克、味精5克、小磨麻油5克、水淀粉20克、菜油50克

烹饪方法

1、牛肉修去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片,莴笋去皮,切成薄片,豆芽洗净备用,切姜、蒜、小米椒至米粒,豆瓣酱剁茸;

2、牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌匀,放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用;

3、锅洗净,油温六成熟,下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香,下干辣椒面炒酥;

4、待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内,用小火焖煮,待牛肉变色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散,4分钟后下辣椒油,味精;

5、炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽,断生后捞入菜盆中撒一层薄盐,关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中;

6、表面撒上干辣椒面、芝麻,烧少许热油至油辣,把油泼入菜盘中,浇熟干辣椒面及芝麻,撒上香菜即可。

推荐使用部位

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙

推荐使用部位

烩扒(大米龙)

烩扒(大米龙)位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成,因为此部位活动频繁,肉质较粗,纤维均匀。