形状扁平，瘦肉居多，肌肉纤维较粗，同样带有嚼劲，脂肪稍逊色，还有一些筋膜贯穿其中，有丰富的牛肉风味。
贝肉的肉质口感是牛小排和牛柳的结合。
韩式胸腹肉是牛的胸腹肉，分割时分二块，其中好的是直纹。
牛腩膜具有牛肉的珍味，因其是长条形，所以长条可以改花刀，短切可以改刀成片，表面有筋膜。
撒撒米（牛腩排）是牛腹部下的侧肉,腩在中文中常指腹部,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。
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