三角牛腩也叫三角肩肉/肩胛小排。位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质相对鲜嫩。
肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。
牛领是脖子上的肉。此部位脂肪较少，肌理较粗，带有较多肉筋，因此肉质较硬，但是肉味浓厚。
辣椒肉（嫩肩肉）位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。
牛肩（保乐肩）又称肩胛。适合炖肉，切片也非常嫩，也可做烧烤。
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