板腱
三筋又叫牡蛎肉，位于肩胛的内部，紧挨肩胛骨。不规则长方形肉块，外层有筋膜。粗的一端筋肉较复杂，越往细的一端筋变细，从切面看，横向中间只有一条明显的筋膜穿过，筋膜两侧的肌肉实际为牛身上第二嫩的肌肉块，大理石花纹分布均匀，十分美味。
肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。
牛领是脖子上的肉。此部位脂肪较少，肌理较粗，带有较多肉筋，因此肉质较硬，但是肉味浓厚。
辣椒肉（嫩肩肉）位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。
牛肩（保乐肩）又称肩胛。适合炖肉，切片也非常嫩，也可做烧烤。
了解和牛
部位分割
出品指南
行业资讯
