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琵琶叶（厚裙肉/护心肉）
琵琶叶具有牛肉独特的珍味，独特口味，口感嫩。
和牛笔记
牛内脏前面的一块肉，与第12、13根肋骨之间的腰椎相连、悬挂。整块肉为不规则的椭圆形，外层部分有筋膜包裹，中间有条明显的白色的肉筋把肌肉分开，带有明显的肌肉纹理，脂肪较少。
分割示意图
烹饪方法
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