牛肋条位于肋骨之间的部位，去骨后形状凹凸不平。牛肋条由于纤维感较强，略硬，但脂肪和筋膜都比较多，煎烤之后，充分咀嚼会有脂肪融化、筋膜化为明胶后独有的鲜甜。
牛前胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉
肋条是围绕肋骨两边的肌肉，筋相对多，需特别化处理，脂肪不多。
琵琶叶具有牛肉独特的珍味，独特口味，口感嫩。
横膈膜处于胸腔和腹腔之间,在分类上属于内脏,但因为富含纤维吃起来又“肉感”十足。
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