下腰肉
西冷又称牛外脊，是牛背部中后段的一块肌肉，与眼肉部位于同一肌肉群。牛外脊沿着切面看是一个不规则的椭圆形，一面宽，一面窄，脂肪和肉筋下是带有不同程度大理石花纹的瘦肉。紧贴脊椎，运动量比眼肉多，嫩度稍逊色，但肉质更扎实，风味突出。
西冷（外脊）即下腰肉，位于脊骨外侧，自肋骨的第11-12根中间至脊椎尾，呈长条形，也被称为纽约客，是受欢迎的牛排部位之一。
牛柳（里脊）指的是牛的里脊肉，位于腹腔内，靠近西冷内侧，因为它运动量少，所以是牛身上最嫩的部位，牛柳形状头大尾小，脂肪含量小，是一种十分美味的食材。英文也写做Filet（菲力）。
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