牛柳（里脊）

牛柳（里脊）指的是牛的里脊肉，位于腹腔内，靠近西冷内侧，因为它运动量少，所以是牛身上最嫩的部位，牛柳形状头大尾小，脂肪含量小，是一种十分美味的食材。英文也写做Filet（菲力）。

和牛笔记

里脊是依附于脊柱的一块长条形肌肉，一端带有一块突出来的侧肌，长在牛的第十三根肋骨到髋骨之间。牛里脊从前到后慢慢加粗，外层有脂肪、筋膜和结缔组织，内里非常瘦，没有做太多运动，所以是牛身上很嫩的肌肉块。