番茄红酒炖牛肉

适用部位:牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米
厨房笔记

牛肉焯水不要盖锅盖,让牛肉的膻味散发出去

原料

主料:牛肉500克
配料:大番茄1个、红酒200ml、水1杯、洋葱半个、姜、蒜少许、香菜叶适量
调料:白糖1茶匙、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、盐、油

 

烹饪方法

1、牛肉切大块,放入锅中,加冷水没过牛肉,放2片姜、1汤匙料酒,大火煮开(焯水全程不加盖),继续煮2分钟,捞出牛肉用热水冲洗干净,沥干水分;

2、锅烧热放油,开中火,放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明;

3、倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干,倒入切成块的番茄,炒到番茄出沙;

4、加入红酒,再加入足量清水,中火煮开转小火加盖焖1小时;

5、开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀,继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂,关火开盖加盐调味,撒一把香菜叶即可端上桌开动啦;

烹饪小贴士:
·牛肉焯水记得一定是冷水下锅,焯水全程不要盖锅盖,让牛肉的膻味散发出去。如果加盖,随着热量散发出来的膻味又会被焖回到牛肉中,导致煮好的牛肉的膻味依然很重;

·炒番茄要有耐心,慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步;

·煮的时间可以自己调节一下,喜欢吃劲道一点的可以减少炖煮时间,相反喜欢吃酥烂一点的可以再延长炖煮时间,只是水量要控制好。

推荐使用部位

牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米

推荐使用部位

牛柳(里脊)

牛柳(里脊)指的是牛的里脊肉,位于腹腔内,靠近西冷内侧,因为它运动量少,所以是牛身上最嫩的部位,牛柳形状头大尾小,脂肪含量小,是一种十分美味的食材。英文也写做Filet(菲力)。