香辣牛肉面

适用部位：牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米

厨房笔记

牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水

原料

主料：牛肉500克
配料：小葱3根、辣椒5个、面条适量
调料：花椒适量、八角3颗、茴香籽适量、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱2勺

烹饪方法

1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水；

2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫；

3、煮好后用凉水冲洗干净控水；

4、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好；

5、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油；

6、牛肉下锅翻炒均匀；

7、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖；

8、料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握；

9、电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定；

10、肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条；

11、面条煮好捞到碗里，加点面汤；

12、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。