臀腰肉心

由臀肉心眼和侧臀肉眼

臀腰肉心是位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心了,由臀肉心眼(Eye Rump Centre)和侧臀肉眼(Eye Rump Side)组成,较瘦,但肌纤维纹理较细。
和牛笔记

位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心,由臀肉心眼(Eye Rump Centre)和侧臀肉眼(Eye Rump Side)组成,较瘦。

分割示意图

臀腰肉心