臀腰肉心

由臀肉心眼和侧臀肉眼

臀腰肉心是位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心了，由臀肉心眼（Eye Rump Centre）和侧臀肉眼（Eye Rump Side）组成，较瘦，但肌纤维纹理较细。

和牛笔记