咖喱牛肉干

适用部位：三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙及其他

厨房笔记

牛肉片不要切太薄，否则烹饪过程中会很容易碎

原料

主料：牛肉500克
配料：姜片、葱适量
调料：料酒1汤匙、水1小杯、生抽1汤匙、老抽0.5汤匙、五香粉1克、白胡椒粉1克、冰糖3颗、咖喱粉2克、盐一小樶

烹饪方法

1、牛肉切5毫米厚的大片，最好每一片厚薄均匀，用流动的清水不断冲洗至无血水；

2、把切好洗好的牛肉放锅里，同时倒入没过牛肉的清水，放姜片、葱和1汤匙料酒，开着盖子中火煮开后2分钟关火，捞出牛肉用热水冲洗干净；

3、焯水后的牛肉放入洗净预热好的锅内，不放油干炒一会儿至牛肉表面变色；

4、倒入1小杯水，放1汤匙生抽、0.5汤匙老抽、1小撮盐、1克五香粉、1克白胡椒粉、3颗冰糖煮开，转小火加盖焖煮30分钟；

5、开盖，转中火慢慢炒干锅中水分，然后加2克咖喱粉一起炒到牛肉片表面干爽关火；

6、烤箱150℃预热，把牛肉片平铺在烤网上，放入烤箱中层，下一层放一个空的烤盘，设定温度130℃，有热风循环功能的烤箱可打开这个功能，烤20分钟左右即可，取出放凉后密封保存。

烹饪小贴士：
·牛肉片横切或者竖切都可以，横切比较容易碎但是吃起来不费劲；竖切不容易碎，韧劲更足，吃的时候可以撕着吃；

·500克牛肉做出来的成品大概200克左右，自己加工的牛肉干没有任何防腐剂、添加剂，不能长时间保存，做好完全凉透后要密封保存，大概5天内吃完；

·如果家里没有烤箱就直接往锅中加一点植物油，把牛肉片炒到你想要的干爽程度即可，烤箱烤的牛肉干更有嚼劲、更干爽；

·烤箱的温度不要过高，否则容易烤焦，烤的时间可以根据自己喜欢牛肉干的软硬度来调整，喜欢干硬的可以多烤会儿，喜欢软的可以少烤会儿。