咖喱牛肉干

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙及其他
厨房笔记

牛肉片不要切太薄,否则烹饪过程中会很容易碎

原料

主料:牛肉500克
配料:姜片、葱适量
调料:料酒1汤匙、水1小杯、生抽1汤匙、老抽0.5汤匙、五香粉1克、白胡椒粉1克、冰糖3颗、咖喱粉2克、盐一小樶

烹饪方法

1、牛肉切5毫米厚的大片,最好每一片厚薄均匀,用流动的清水不断冲洗至无血水;

2、把切好洗好的牛肉放锅里,同时倒入没过牛肉的清水,放姜片、葱和1汤匙料酒,开着盖子中火煮开后2分钟关火,捞出牛肉用热水冲洗干净;

3、焯水后的牛肉放入洗净预热好的锅内,不放油干炒一会儿至牛肉表面变色;

4、倒入1小杯水,放1汤匙生抽、0.5汤匙老抽、1小撮盐、1克五香粉、1克白胡椒粉、3颗冰糖煮开,转小火加盖焖煮30分钟;

5、开盖,转中火慢慢炒干锅中水分,然后加2克咖喱粉一起炒到牛肉片表面干爽关火;

6、烤箱150℃预热,把牛肉片平铺在烤网上,放入烤箱中层,下一层放一个空的烤盘,设定温度130℃,有热风循环功能的烤箱可打开这个功能,烤20分钟左右即可,取出放凉后密封保存。

烹饪小贴士:
·牛肉片横切或者竖切都可以,横切比较容易碎但是吃起来不费劲;竖切不容易碎,韧劲更足,吃的时候可以撕着吃;

·500克牛肉做出来的成品大概200克左右,自己加工的牛肉干没有任何防腐剂、添加剂,不能长时间保存,做好完全凉透后要密封保存,大概5天内吃完;

·如果家里没有烤箱就直接往锅中加一点植物油,把牛肉片炒到你想要的干爽程度即可,烤箱烤的牛肉干更有嚼劲、更干爽;

·烤箱的温度不要过高,否则容易烤焦,烤的时间可以根据自己喜欢牛肉干的软硬度来调整,喜欢干硬的可以多烤会儿,喜欢软的可以少烤会儿。

推荐使用部位

三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙

推荐使用部位

臀腰肉心

臀腰肉心是位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心了,由臀肉心眼(Eye Rump Centre)和侧臀肉眼(Eye Rump Side)组成,较瘦,但肌纤维纹理较细。