西湖牛肉羹

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙
厨房笔记

水淀粉不要全倒进去,先倒入一些,感觉不够浓稠再倒

原料

主料:牛肉120克
配料:豆腐100克、鲜香菇50克、鸡蛋清1个
调料:水淀粉适量、姜、葱、盐、香菜、鸡精、胡椒粉
 

烹饪方法

1、香菇去蒂洗净切碎,豆腐切小丁,姜切片,葱香菜切末,玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;

2、牛肉先逆纹切成薄片,再改刀切成小片,(一般是将牛肉剁成碎,直接下锅,但切成小薄片,加点淀粉拌匀会让牛肉口感更嫩些);

3、放入碗内,加入少许盐,胡椒粉和淀粉拌匀,腌制10分钟;

4、将香菇、豆腐、姜片,放入锅中,倒入适量清水煮开;

5、再放入牛肉煮开;

6、加入调好的水淀粉勾芡,煮至汤水变浓稠,(水淀粉不要一下子全倒进去,先倒入一些,感觉不够浓稠再倒入剩下的);

7、调至小火,再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;

8、调入盐、鸡精、胡椒粉;

9、关火后再加入葱末和香菜末即可。

推荐使用部位

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙

推荐使用部位

臀腰肉心

臀腰肉心是位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心了,由臀肉心眼(Eye Rump Centre)和侧臀肉眼(Eye Rump Side)组成,较瘦,但肌纤维纹理较细。