香辣牛肉丝

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉
厨房笔记

起锅前加入香油会让菜更香

原料

主料:牛肉丝 150 克
配料:蒜苗 3~4 根、红尖椒 1 个、姜丝适量
调料:料酒、酱油各 1 大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量
 

烹饪方法

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌;

2、蒜苗洗净,切成5厘米左右长的段;

3、红尖椒去蒂和籽纵向切丝,辣椒剪成段;

4、锅烧热,加入3勺油,炸香辣椒,放入姜丝和牛肉丝,滑炒,加入胡椒粉炒匀;

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒,加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀,关火,调入适量香油炒匀。

推荐使用部位

三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉

推荐使用部位

臀腰肉心

臀腰肉心是位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心了,由臀肉心眼(Eye Rump Centre)和侧臀肉眼(Eye Rump Side)组成,较瘦,但肌纤维纹理较细。