滑蛋牛肉

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙
厨房笔记

待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅

原料

主料:牛肉150克
配料:鸡蛋5个、葱花10克
调料:白胡椒粉1小匙、盐1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙

烹饪方法

  1、将牛肉切簿片;

  2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀;

  3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粉加入蛋液内;

  4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀;

  5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去;

  6、牛肉片变色后捞出放碗内;

  7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀;

  8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内;

  9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。

推荐使用部位

适用部位:三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙

推荐使用部位

臀腰肉心

臀腰肉心是位于臀腰肉盖下的不规则圆形肉块就是臀腰肉心了,由臀肉心眼(Eye Rump Centre)和侧臀肉眼(Eye Rump Side)组成,较瘦,但肌纤维纹理较细。