西湖牛肉羹

适用部位：三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙

厨房笔记

水淀粉不要全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒

原料

主料：牛肉120克
配料：豆腐100克、鲜香菇50克、鸡蛋清1个
调料：水淀粉适量、姜、葱、盐、香菜、鸡精、胡椒粉

烹饪方法

1、香菇去蒂洗净切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;

2、牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，但切成小薄片，加点淀粉拌匀会让牛肉口感更嫩些);

3、放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;

4、将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;

5、再放入牛肉煮开;

6、加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);

7、调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;

8、调入盐、鸡精、胡椒粉;

9、关火后再加入葱末和香菜末即可。