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水煮牛肉
适用部位：三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙
厨房笔记
牛肉横着纹路切，会更入味口感滑软
原料
主料：牛肉500克
配料：莴笋250克、豆芽250克、姜1块、蒜5瓣、香菜适量、鸡蛋1个
调料：盐适量、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、自贡七星椒干辣椒面20克、花椒面10克、红辣椒油30克、味精5克、小磨麻油5克、水淀粉20克、菜油50克
烹饪方法
1、牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片，莴笋去皮，切成薄片，豆芽洗净备用，切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣酱剁茸；
2、牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀，放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用；
3、锅洗净，油温六成熟，下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香，下干辣椒面炒酥；
4、待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，待牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散，4分钟后下辣椒油，味精；
5、炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽，断生后捞入菜盆中撒一层薄盐，关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中；
6、表面撒上干辣椒面、芝麻，烧少许热油至油辣，把油泼入菜盘中，浇熟干辣椒面及芝麻，撒上香菜即可。
推荐使用部位
适用部位：三角牛霖/烩扒/牛霖/臀腰肉心/针扒/小米龙。
