卤牛肉

1、锅里烧水除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中煮开，盖上锅盖小火煮15分钟作为卤水；

2、煮卤水的时候可以处理牛腱子切成大块；

3、另取一个锅，锅里放冷水没过牛腱子，再放一半的生姜，煮开后，再煮5分钟捞出用清水冲洗干净；

4、浸泡凉透，捞出沥干水这样牛肉吃起来比较有口感，锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化、变色、起泡；

5、等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色，翻炒至牛肉上色，把剩下的生姜放入翻炒，倒入白酒；

6、盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀，这样就能完全去腥，再卤好的牛肉会特别的香，把牛肉全部倒入卤水锅中；

7、水开后转小火，盖上锅盖焖煮，半小时后放入盐，煮至筷子能比较轻松扎入牛肉时，关火；

8、放芝麻油，如果吃鸡精的可以放鸡精，牛肉在汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分晾干、切片、装盘，可搭配蘸料；

9、蘸料：生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉，口味根据自己的来。

适用部位;精修牛腱