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番茄红酒炖牛肉
牛肉焯水不要盖锅盖，让牛肉的膻味散发出去
厨房笔记
牛肉焯水不要盖锅盖，让牛肉的膻味散发出去
原料
主料：牛肉500克
配料：大番茄1个、红酒200ml、水1杯、洋葱半个、姜、蒜少许、香菜叶适量
调料：白糖1茶匙、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、盐、油
配料：大番茄1个、红酒200ml、水1杯、洋葱半个、姜、蒜少许、香菜叶适量
调料：白糖1茶匙、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、盐、油
烹饪方法
1、牛肉切大块，放入锅中，加冷水没过牛肉，放2片姜、1汤匙料酒，大火煮开（焯水全程不加盖），继续煮2分钟，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分；
2、锅烧热放油，开中火，放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明；
3、倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干，倒入切成块的番茄，炒到番茄出沙；
4、加入红酒，再加入足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时；
5、开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀，继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂，关火开盖加盐调味，撒一把香菜叶即可端上桌开动啦；
烹饪小贴士：
2、锅烧热放油，开中火，放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明；
3、倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干，倒入切成块的番茄，炒到番茄出沙；
4、加入红酒，再加入足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时；
5、开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀，继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂，关火开盖加盐调味，撒一把香菜叶即可端上桌开动啦；
烹饪小贴士：
·牛肉焯水记得一定是冷水下锅，焯水全程不要盖锅盖，让牛肉的膻味散发出去。如果加盖，随着热量散发出来的膻味又会被焖回到牛肉中，导致煮好的牛肉的膻味依然很重；
·炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步；
·煮的时间可以自己调节一下，喜欢吃劲道一点的可以减少炖煮时间，相反喜欢吃酥烂一点的可以再延长炖煮时间，只是水量要控制好。
·炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步；
·煮的时间可以自己调节一下，喜欢吃劲道一点的可以减少炖煮时间，相反喜欢吃酥烂一点的可以再延长炖煮时间，只是水量要控制好。
推荐使用部位
牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米
