香辣牛肉面

适用部位:牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米
厨房笔记

牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水

原料

主料:牛肉500克
配料:小葱3根、辣椒5个、面条适量
调料:花椒适量、八角3颗、茴香籽适量、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱2勺

烹饪方法

1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水;

2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫;

3、煮好后用凉水冲洗干净控水;

4、葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好;

5、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油;

6、牛肉下锅翻炒均匀;

7、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加冰糖;

8、料酒,水,郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握;

9、电饭煲煲了一个小时,如果是高压锅半小时差不多了,肉烂为止,时间也得根据肉块大小决定;

10、肉煲好后煮面条,喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条;

11、面条煮好捞到碗里,加点面汤;

12、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

推荐使用部位

牛领/辣椒肉/牛肩/上脑边/三角牛腩/前胸肉/边肉/牛柳/贝肉/上脑盖/眼肉盖/撒撒米

推荐使用部位

辣椒肉(嫩肩肉)

辣椒肉(嫩肩肉)位于牛肩胛骨前部,属于前腿肉,在肩胛骨外侧,从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉,形似辣椒,主要由岗上肌等肌肉组成。