我煎的牛排是几分熟？

为保证牛排特有的口感和汁水，牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
虽然说熟度是根据牛排的中心温度和红色占比确定的，但大部分人在烹饪牛排时是较难靠肉眼去判断牛排的血色含量，更不可能用专业食物温度计去衡量牛排内部温度，那么我们如何比较准确地判断牛排的烹饪程度呢？
很简单，用手感觉。按照以下的手势做动作，手指在手掌上感觉到的硬度，就是牛排不同熟度时的肉质硬度：

三分熟(medium rare)：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，带有明显血水，内部温度约为55℃左右。
五分熟(medium)：剖面中心约有50%生肉，呈浅灰夹杂浅棕色，些许血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60℃左右。
七分熟(medium well)：剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。
全熟(well done)：内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。