牛排腌制——美味升级的秘诀

适合的调味品可以给牛排增添香气、平衡味道、增加嫩度，有助于重新排列牛排中富含蛋白质的汁液，在美拉德反应下形成焦香的外皮。恰到好处的腌制，能够让牛排的美味更上一级。

调味品的选择
单一的调味品可以展现牛排最原始的味道，多种调味料的混合则可以让牛排的风味得以延伸。根据个人口味，可以选择盐和黑胡椒的简单搭配，也可以选择牛至、欧芹、洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、红酒醋、辣椒等混合而成的调料。

腌制的时间
不同的腌制时长对牛排的影响不同。
即将烹饪时：盐停留在牛肉表面，还未化开，牛排所有的汁水仍旧保留在肌肉纤维中。
腌制3-4分钟：盐开始渗透进牛肉，从牛排中抽取汁液。牛排损失汁水的同时，表面的珠状液体蒸发，美拉德反应将受到抑制。
腌制10-15分钟：盐溶解在牛排中，改变了细胞外的浓度，细胞内的水分被析出，使牛排损失汁水。
腌制40分钟以上：大部分汁水被重新吸收到牛排之中，随着时间的延长，盐水逐渐深入肌肉组织中，给牛排增添了调味效果。
当然，如果你只是为了调味，而不用盐去影响肉质和口感，那完全可以在烹饪结束后用盐调味。