牛肉碎在餐厅和家庭中都是一直很热门的食材,价格适中,用途广泛,做牛肉馅、汉堡饼、肉丸子、牛肉酱、熬汤均可。
如何购买牛肉碎?在购买牛肉碎(糜)时,一定要确保牛肉的质量和渠道,首先就是要选择有信誉和品质保障的商家,与销售人员确认肉来源于什么部位,这是确保你吃到新鲜、有保障牛肉的基础。
如何确认牛肉碎是否变质?最直接、简单的方法是明确牛肉碎的生产日期,如果无法确认你还可以这样做:闻:新鲜的牛肉碎通常会散发出类似“铁”“血腥”的温和味道,变质的牛肉碎味道难闻。触摸:新鲜的牛肉碎质感顺滑,有一些弹性,触感凉爽:肉如果变质了会发黏。
如何保存牛肉碎?牛肉碎的保质期限通常比较短,买回家后建议当天烹饪食用。如果无法当天,建议在冷藏室保存一两天,熟牛肉碎可冷藏保存3天,在冷冻室,生牛肉碎可以保存三四个月。无论选择何种保存方式,都要记得密封包装。在冷冻室中,如果不密封,随着时间变长,食物会发生变化,比如脂肪氧化、肉失水、表面发黄等,风味和质地都会发生改变。

牛肉碎的烹饪要求?简单来说建议全熟,用牛排绞碎的牛肉,也要保证中心温度达到75度以上。在这样的温度条件下,无论是细菌还是寄生虫都会被杀死。被污染不同于变质,变质我们可以通过观察来确定,但被污染的肉通常没有什么迹象,这时候就需要温度来确保使用安全。