和牛碎肉的妙用

牛肉碎在餐厅和家庭中都是一直很热门的食材，价格适中，用途广泛，做牛肉馅、汉堡饼、肉丸子、牛肉酱、熬汤均可。

       如何购买牛肉碎？在购买牛肉碎（糜）时，一定要确保牛肉的质量和渠道，首先就是要选择有信誉和品质保障的商家，与销售人员确认肉来源于什么部位，这是确保你吃到新鲜、有保障牛肉的基础。
       如何确认牛肉碎是否变质？最直接、简单的方法是明确牛肉碎的生产日期，如果无法确认你还可以这样做：闻：新鲜的牛肉碎通常会散发出类似“铁”“血腥”的温和味道，变质的牛肉碎味道难闻。触摸：新鲜的牛肉碎质感顺滑，有一些弹性，触感凉爽：肉如果变质了会发黏。
       如何保存牛肉碎？牛肉碎的保质期限通常比较短，买回家后建议当天烹饪食用。如果无法当天，建议在冷藏室保存一两天，熟牛肉碎可冷藏保存3天，在冷冻室，生牛肉碎可以保存三四个月。无论选择何种保存方式，都要记得密封包装。在冷冻室中，如果不密封，随着时间变长，食物会发生变化，比如脂肪氧化、肉失水、表面发黄等，风味和质地都会发生改变。

       牛肉碎的烹饪要求？简单来说建议全熟，用牛排绞碎的牛肉，也要保证中心温度达到75度以上。在这样的温度条件下，无论是细菌还是寄生虫都会被杀死。被污染不同于变质，变质我们可以通过观察来确定，但被污染的肉通常没有什么迹象，这时候就需要温度来确保使用安全。