牛领是脖子上的肉。此部位脂肪较少，肌理较粗，带有较多肉筋，因此肉质较硬，但是肉味浓厚。
辣椒肉（嫩肩肉）位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。
牛肩（保乐肩）又称肩胛。适合炖肉，切片也非常嫩，也可做烧烤。
三筋又叫板腱，油脂分布均匀，肉质细嫩，中间有一整块胶原蛋白组成的筋。
肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。
上脑边（翼板肉）是上脑部位肉，可以再次分割成二块， 其中油脂分布均匀的牛背肉。
三角牛腩（三角肩肉）位于肋骨第3~5节、牛小排前。肉质、风味与牛小排类似,肥肉的纹理像牛小排般整齐。
甜橙和牛是宝乐得集团的拳头产品，一款采用澳大利亚有机甜橙喂养的和牛——SIR HARRY和牛（哈利和牛），来自于澳大利亚东南部的肥沃牧场。
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饲养和牛的过程中，饲料的种类和质量对于和牛肉的质量影响巨大。我们只选择产自于澳大利亚东部Warwick日照300天的有机甜橙喂养。
仅凭外观，无论是大理石花纹的分布或色泽，都没有明显的区别。对于和牛育种者来说，悬殊的价格差揭示了影响和牛产业未来收益的一个方向——和牛的基因筛选。
在室温下将两块高等级的和牛样品放在桌子上，经过一段时间后，其中一个样品的脂肪保持原样，而另一个样品的脂肪开始融化的情况并不少见。
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